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Omelett mit Paprika und Tomate

Für eine 28er Pfanne
225 g TK Blattspinat
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
250 g Kirschtomaten
1-2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
8 Eier

Spinat auftauen lassen, ausdrücken, Paprika halbieren, entkernen, waschen, mit einem Sparschäler schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, 2/3 halbieren, den Rest ganz lassen für Deko.

Zwiebel in einer großen beschichteten Pfanne in heißem Öl glasig dünsten, Paprika und alle Tomaten zugeben. Die ganzen Tomaten nach 2 Minuten herausnehmen, beiseite legen, Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, vom Herd nehmen und Pfanne runterkühlen lassen.

Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne mit der Gemüsemischung wieder erwärmen, Eier angießen. Bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 25 Minuten stocken lassen.

Omelett aus der Pfanne gleiten lassen, in Spalten schneiden und mit den ganzen Tomaten garniert servieren.

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