Kartoffel-Rösti mit Pilzen
(4 Personen, Vorbereitung 45 Minuten, Garen 30 Minuten)
300 g kleine Champignons
200 g frische Perlzwiebeln (oder Schalotten halbiert)
1 Stk. Kleiner Salat (z.B. Eichblattsalat)
5 EL Balsamicoessig
Saft von ½ Zitrone
1 Tl Senf
Salz, Pfeffer
8 EL Olivenöl
800 g festkochende Kartoffeln
1 EL Zucker
Muskat
125 ml Rotwein
½ EL gehackte Rosmarinnadeln
Pilze putzen, Zwiebeln abziehen. Salt putzen, waschen, trocken schleudern, zerpflücken. 1 EL Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl verrühren (evtl. etwas Zucker oder Ahornsirup dazugeben). Kartoffeln schälen, waschen, raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. 6 EL Öl portionsweise erhitzen, nacheinander kleine goldgelbe Rösti braten und im Ofen warmstellen.
Das übrige Öl erhitzen, Pilze anbraten, herausnehmen, Zucker im Bratfett auflösen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Wein und Rest Essig ablöschen, salzen, pfeffern, sämig einköcheln lassen. Rosmarin mit Pilzen unterheben.
Salat mit Dressing beträufeln, zusammen mit Rösti und Pilzen servieren